Amich folket er bønder fra 1800-talet.
De genbruger husdyrgødning og kompost. De bruger heste til at trække og betjene deres landbrugsredskaber. De brænder træ og kul for at opvarme deres hjem.
De bruger olie- og petroleumslamper til at oplyse deres hjem. De fødes i deres hjem, og de dør i deres hjem. De bruger urtelæger, akupunktører, kiropraktorer, naturlæger og jordemødre. Og de tager sig af deres ældre i deres hjem.
Amish folket plejer at have seks, otte eller ti børn pr. familie. Dr. Wallach observerede, at de familier, der ikke supplerede med vitaminer og mineraler, havde yngre børn med medfødte fødselsdefekter såsom ganespalte, læbespalte, rygmarvsbrok, hydrocephalis (vand i hovedet), Downs syndrom, PKU (en medfødt sygdom, der skyldes et defekt leverenzym phenylalanin hydroxylase), der normalt omdanner aminosyren phenylalanin, til aminosyren tyrosin. I stedet ophobes de i blod og væv) autisme, hyperaktivitet, ADD, klump fod, brok, muskulære dystrofi(musklerne udvikles ikke normalt, og med alderen kommer der tiltagende muskelsvind) og hjertefejl.
Amish folket ammer også deres babyer. Hvis moderen ikke tager kosttilskud, vil hun blive mere og mere udtømt for mineraler, for hvert efterfølgende barn. Som et resultat af dette mønster havde de yngre børn en tendens til at have fødselsdefekter, og midaldrende mødre havde en tendens til at have en række degenerative sygdomme, herunder lupus, gigt, osteoporose, forhøjet blodtryk, diabetes og hjertesygdomme.
Den høje frekvens af medfødte fødselsdefekter i Amish-samfundet resulterede i den almindelige myte om Amish, at “de gifter sig med deres fætre, praktiserer incest og indavler”.
Disse myter om Amish er triste, grusomme og falske. Disse mennesker er meget ydmyge, religiøse, ærlige, familieorienterede og flittige.
Amish- familierne har ikke sygeforsikring efter deres eget valg, så de har en tendens til at gøre så meget de kan selv, når det kommer til sundhedspleje.
Dr. Wallach viste dem billeder af fødselsdefekter hos dyr og mennesker, der var forårsaget af vitamin-, mineral- og spormineralmangel. De så meget hurtigt værdien af at tage vitamin-, mineral- og spormineraltilskud, fordi de historisk gav mineraler til deres dyr, men ikke til dem selv.